鹽水注射機的作用和結構

鹽水注射機的作用和用途；以前，腌漬常采用干腌法（在肉表面搽上腌制液）和濕腌法（放入腌制液中）兩種方法，但是腌制液滲透到肉的中心部位需要一定時間，而且腌制液的滲透很不均勻。為了解決以上問題，采用鹽水注射機將鹽水及輔料配制的腌制液注射到原料肉中的辦法，這樣既縮短了腌制時間，還可以疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。鹽水注射機主要用于牛肉、羊肉、豬肉、帶骨肉類、整雞鴨等。

鹽水注射機的構造組成：鹽水注射機分為手動平臺鹽水注射機和全自動鹽水注射機，全自動鹽水注射機是把腌漬液裝入貯液槽中，通過加壓把貯液槽中的腌漬液送入注射針中，用不銹鋼傳送帶傳送原料肉，在其上部有10-數百根注射針，通過注射針的上下運動（每分鐘上下運動5-120回），把腌制液定量、均勻、連續地注入原料肉中。全自動鹽水注射機針頭數量常見的有：48針、60針、80針、120針、163針等型號。

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